Zo ziet je werkdag eruit
Het is half negen: je werkdag begint. Nadat je de containers aan de weg hebt gezet, is het tijd om binnen de boel op te starten. Terwijl je de apparatuur in de keuken alvast aanzet, start jij op met een bakkie – da’s nog eens een lekker begin van de dag. De oven en vaatwasser worden langzaam warm, en ondertussen duik jij gelijk de koeling in om zoetwaren te verzamelen.
Rond negenen ontvangen we de eerste gasten voor ‘t ontbijt of een kopje koffie. Tegen die tijd moeten de croissantjes en cakejes dus al zijn afgebakken. Check? Dan is het tijd voor de mise-en-place. Want hoe beter je bent voorbereid, hoe kleiner de kans dat je rond lunchtijd voor verrassingen komt te staan. Trouwens, heb je de daghap al bedacht?
Vanaf twaalf uur is het showtime, en vliegen de lunchbonnen de printer uit. Soep, salade of shakshuka: wat je ook klaarmaakt, alles krijgt evenveel tijd en aandacht. Dankzij jou is de Kicking Horse-keuken een geoliede machine. Gelukkig sta je er niet alleen voor, maar run je de tent altijd samen met een collega – één achter het fornuis, de ander in de afwas. Samen met het team aan de voorkant cheffen jullie ’t – letterlijk – iedere dag weer. Als de lunchpiek op zijn eind loopt, ga je zelf een hapje eten.
De rest van de middag ontferm je je over de mise en place van morgen en maak je de hele keuken weer spic en span. Boenen geblazen dus: van de vloer tot de afzuigkap, álles glimt als je tussen vijf en zes de deur achter je sluit. Dat scheelt trouwens: je avonden zijn van jou. Mééstal tenminste, want zo nu en dan organiseert Paagman een evenement na sluitingstijd en dan moeten we natuurlijk wel op je kunnen rekenen.
