Zo ziet je werkdag eruit
In het café beginnen we rond een uurtje of half 9. Zodra je binnenkomt, zet je gelijk de muziek en sfeerverlichting aan. Onder het genot van een versgeperst glas jus d’orange maak je de koffiehoek klaar voor gebruik: lepeltjes, kopjes en schoteltjes – alles staat klaar voor de deuren opengaan. Als laatste leg je de kranten op tafel, die mogen bij een goede kop koffie natuurlijk niet ontbreken.
Vanaf een uur of negen druppelen de eerste gasten het Kicking Horse Café binnen voor een ontbijt of kop koffie. Tegen die tijd moeten de croissantjes en appeltaart dus al zijn afgebakken. Check? Dan is het tijd voor de mise en place. Want hoe beter je bent voorbereid, hoe kleiner de kans dat je met de lunch voor verrassingen komt te staan. Trouwens, heb je de havermelk al aangevuld?
Om twaalf uur is het showtime, en vliegen de lunchbonnen de printer uit. Soepel vertrekt ieder bord vanachter de bar naar z’n eindbestemming: bagel scrambled eggs voor tafel drie, twee tosti’s aan ’t raam – jij hebt het allemaal onder controle. De ene dag sta je achter de grill, de andere schuim je de melk voor de cappuccino’s of haal je een doekje over de tafels. Kortom: je bent een vliegende kiep die zich op elke plek in ons café thuis voelt.
Na de lunch check je met een scherpe fifo-blik alle voorraden, zowel in als buiten de koeling. Zo weet je niet alleen wat we nog in huis hebben, maar ook wat we moeten inkopen. Daarna is het boenen geblazen – álles glimt als je tussen vijf en zes de deur achter je dichtdoet. Dat scheelt trouwens: je avonden zijn van jou. Mééstal tenminste, want zo nu en dan organiseert Paagman een evenement na sluitingstijd en dan moeten we natuurlijk wel op je kunnen rekenen.
